Olijven
Een olijf kan niet meer uit de Italiaanse keuken worden weggedacht! Elke olijf uit ons assortiment word zorgvuldig geselecteerd uit eerste klas olijven van kleine olijf boeren.
Olijven kunnen niet vers van de boom gegeten worden, ze smaken dan erg bitter en niet lekker. Ze worden daarvoor eerst een jaar lang in een zoutwaterbad gelegd om de bittere smaak te verwijderen. Dit proces kan versneld worden door de olijven in te kerven, maar dit heeft invloed op de smaak en word bij onze olijven niet toegepast. Na dit proces worden de olijven gewassen en ontpit, hierna kunnen de olijven gevuld worden met peperoncini, formaggio of mamdorle, de olijven kunnen ook gemarineerd worden met knoflook, tomaat of pesto. De naturel en gevulde olijven worden ingemaakt op olie om zo de smaak optimaal te bewaren.
Tapenade
Tapenade is een van de vele dikke koude sauzen die gebruikt worden in de Mediterrane keuken. Het is een dipsaus met als basis olijven. Normaal gesproken wordt tapenade met brood gegeten als een aperitief, maar het kan ook dienen als borrelhapje (op een toastje), broodbeleg, saus (door en over pasta) of dressing. Ook erg lekker met een grissinette.
Pesto en Salsa
Pesto is een Italiaanse delicatesse die word gemaakt met olijfolie, basilicumblaadjes, knoflook, zeezout, pecorino en/of Parmezaanse kaas en pijnboompitten. De ingrediënten worden fijn gemalen met behulp van een vijzel, de naam komt van gestampt, pesto in het Italiaans.
Pesto word voornamelijk gebruikt in combinatie met pasta gerechten, maar in Nederland word het ook gebruikt voor op toast, carpaccio, kip, in salades als smaakmaker, op de pizza of broodjes.
